今日の料理（きょうの料理）は？テレビの料理番組レシピ集

太一×ケンタロウ 男子ごはん 小林家秘伝　うなぎのちらし寿司

『小林家秘伝　うなぎのちらし寿司』のレシピ（6月29日放送）
ケンタロウは足を骨折していたのね。
番組１１回目で半分以上骨折していた状態。

小林家秘伝のちらし寿司を紹介。
6月27日はちらし寿司の日だった。
なんでそうなのかは知らないらしい。

■うなぎのちらし寿司（４人前）
ウナギのかば焼き：大２串　きゅうり：１本　みつば：１／２束
青じそ：１０枚　山椒の実の佃煮：大さじ１〜２
しば漬け（粗みじん切り）：大さじ３
温かいごはん：茶碗４〜５杯分
Ａ（酢：１／４カップ　砂糖：大さじ１　塩：小さじ１／２）

■うなぎのちらし寿司　[　作り方　]

１、　うなぎは縦半分に切ってから１cm幅に切り、
　　　電子レンジで温め、添付のタレを回しかける。
２、　きゅうりは輪切りにする。三つ葉は１ｃｍ長さに刻む。
　　　青じそは粗みじん切りにする。
３、　Ａを混ぜ合わせる。
４、　器にごはんを盛って様子をみながら３を回しかける。
　　　１、２、山椒の実、しば漬けを美しくちらす。
５、　各自取り皿にとって混ぜながら食べる。

食感を良くする為にしば漬けを。
同様の効果としてたくあんなども。

太一は包丁の使い方が上手。番組１０回超えてるから〜！？
青じそのみじん切りはしそを縦にまるめて一旦せん切りにするのがポイント。
しそのギザギザ部分がバラバラにならない。

ちらし寿司のルーツとは
江戸時代、岡山藩主の池田光政が出した「おかずは一つ」という倹約令
「一汁一菜令」に反発した庶民がたくさんのおかずをご飯に混ぜたのが始まり。

そこで、なんで6月27日がちらし寿司の日かもスタッフが調べたそう。
6月27日が「一汁一菜令」を出した池田光政の命日であるため
この日が「ちらし寿司」の日となった。

酢飯をつくってうなぎを散らせばちらし寿司は完成なので、
絶品付け合わせを作る。

■あさりのお吸い物（４人前）
あさり（砂抜き済み）：２００ｇ　出し用昆布：５×５cm
みりん：大さじ１／２　しょうゆ：少々　塩：適宜
鞠麩、青ネギ（小口切り）：各適宜

■あさりのお吸い物　[　作り方　]

１、　鍋に水４カップと出し用昆布を入れて３０分浸す。
２、　殻をこすり合わせながらよく洗う。
３、　１を火かけてフツフツしてきたら昆布を取り出す。
　　　２を加えてアクを取りながら加熱する。あさりの口が全て開いたら、
　　　みりん、しょうゆ、塩小さじ１／４を加えて混ぜる。
４、　味をみて足りなければ塩でととのえる。鞠麩を加えてひと煮する。
５、　器によそって青ネギをちらす。

あさりはしっかり砂出しをする。
貝のダシを生かすために昆布でダシをとる。

ダシをとっている間、恒例のトークタイム。

ケンタロウにスタイリストはついているか？
ついていたら同じ帽子を何回もかぶらない。

ケンタロウはＴシャツを相当もっているらしい。
以前、二人が持っている帽子をテーマにあわせて紹介したのが
（スタッフの間で）好評だったので、今回はＴシャツで。

【思い出の１枚】
ケンタロウ：古着屋の友達に一番売れたＴシャツ
太一：ＴＯＫＩＯが結成して１２年目に作ったＴシャツ
お互いに思い出の１枚を交換

【一番大好きなＴシャツ】
ケンタロウ：ヨレヨレのビンテージ風（クリーム色）
太一：ヨレヨレのビンテージ風（グレー）
お気に入りは２人ともビンテージ風。

ダシをとった昆布はどうするのか？と太一がむちゃぶり。
むちゃぶりで作った料理がこちら。

■昆布のごまかつお和え　
上記の出し用昆布：５×５cm　黒すりごま：大さじ１／２
かつお節（ソフトパック）：１／２パック　ごま油：小さじ１
しょうゆ：小さじ１／２〜１　みりん：小さじ１／２
赤コーレーグース：適宜　

■昆布のごまかつお和え　[　作り方　]

１、　昆布は細切りにする。
２、　全ての材料を和える。

たまたま見つけた（ホントかな？）赤コーレーグースを実験で入れてみる。
赤コーレーグースは島唐辛子を３週間くらい泡盛に漬け込んだ
沖縄を代表する辛味調味料。

味見をしてうまさにビックリする太一

昆布のごまかつお和えができたところであさりのお吸い物を仕上げる。
塩はキチンと計量する。

お吸い物ができたらちらし寿司を仕上げる。
ちらし寿司につきものの「アレ」を準備する太一。
「アレ」とはご飯をあおぐうちわ。

今回紹介する小林家秘伝のちらし寿司にうちわは不要。そこで、
KENTARO'S POINT=略してK･P（ケーピー)
酢はご飯にかけるだけで混ぜない。

酢を混ぜないことでご飯の甘みを酢飯の甘みの両方が楽しめ飽きずに食べられる。
うちわが不要で不満そうな太一。

お寿司（酢飯）のルーツ
紀元前の東南アジアでもともと米は食べず酢を入れ発酵させて
魚を保存するための魚肉保存法だったとされている。
平安時代に日本に伝わり米も一緒に食べるようになったとされている。

うなぎ・きゅうり・しば漬けをちらしてちらし寿司。
スタッフの間でハーブを栽培する人が増えている。
今日はカメラマンの方が育てているかいわれをお寿司に散らしてみる。

山椒の実の佃煮。
未熟な山椒の身を天然醸造醤油で炊き上げ佃煮にしたもの。
KENTARO'S POINTは山椒の実の佃煮をちらし寿司にトッピングする。

山椒の実の佃煮があるかないかで大違い。
山椒の実の佃煮は鶏を煮たものに添えてもおいしいそう。

試食。
お吸い物はホッとする味。
ちらし寿司をがっつく太一「うんまい！すんげぇうまい！」
むちゃぶりの昆布あえもうまいを連発。